Hilmiye teyze Cunda-Ayvalık
Hilmiye teyze mubadil çocuğu, annesi Midilli'den babası Girıt'ten. Hem Girit mutfağı hem de Midilli mutfağına hakim. Annesinin Cunda'da buldugu sebze ve malzemelere göre Hilmiye teyze'nin mutfağı şekillenmiş. Limon ve zeytinyağ Hilmiye teyzenin olmazsa olmazı ve sezonda yaptıgı konserveler. Kıs günlerınde yaz sebzelerini rahatıkla bulabiliyor. Kusbaşı kuzu eti dolabında hep var. Bazı yemeklerini mutlaka etli yapıyor. Ben yemekle 15 yıldır yakından ilgileniyorum, Bu kadar güzel tadında, tuzunda ve kıvamında yemek yapan görmedim. Komsu yemeklerinin genelde tadına bakarım ama tabağı bitirdiğim pek vaki değildir. Hilmiye teyzenin getirdiği bütün yemekler son damlasına kadar bitiyor ve bire bir paylaşıyoruz. Etli yemeklerle aram pek yoktur ama Hilmiye Teyze yaparsa gözüm kapalı yerim. Bugun birlikte peksimet yaptık ve bana peksimet hikayesini anlattı.
Su anda 84 yasında 70 yıl önce ekmeklerin tamamını kendileri yapıyorlarmış. Cunda bugday tarlaları ile doluymuş ve Cunda'nın (suanda restore edilmiş 3 tane ) güzel değirmenlerinde un yapılırmıs. O zamanlarda Hilmiye teyzenin en çok kullandıkları değirmen de, su anda kafe olarak kullanılan Pateriça yolu sapağındaki değirmenmiş. Cunda tamamen ekilen, biçilen ve bol sebzelerin otların olduğu tarım arazileriyle doluymuş. Cunda'da yaşayanların hemen hemen hepsi tarım ve hayvancılıkla uğraşıyorlarmış. Cunda'da hala koyunu ile dolaşan insanlar var. Cunda'da yaşayanlar doğal yaşamı ıskalamamıslar. Midillide olduğu gibi cunda da her evde, ekmek ve peksimet yapılırmıs. Hilmi'ye teyzenin annesinin ölçüleri göz kararı olan peksimet tarifi ;
1,5 su bardağı Zeytinyağ
1 tatlı kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı karanfil (ufalanmış)
1 yemek kaşığı karabiber
1 su bardağı yogurt
1 yemek kasigi elma sirkesi
0,5 su bardağı su
alabildiğince un
once sulu ve sıvı karışımlar birlikte karıştırılacak, sonra un ile yoğurulacak. Asıl işlem bundan sonra başlıyor. Hamuru iyice yoğurmak gerekiyor. Daha sonra istediğiniz büyüklükte bezeler yapıp, yuvarlanıyor. Uzerını bıcak ıle dilim dilim kesiyoruz, dilimler ayrılmadan fırına veriliyor. Uzeri kızarınca pişmesine 10 dk kala, dilimler ayrı ayrı kesiliyor ve yan sekilde tekrar fırına yerleştiriliyor. Peksimetler kızarınca, fırından cıkarılıyor. uygun şartlarda üstü kapalı olarak saklarsanız peksimetler 1 hafta kalabiliyor. Afiyet olsun.
